Farine de riz : 

Farine de riz demi-complet*. Riz cultivé en France. 

* issu de l'agriculture biologique

Boisson amande : 

Eau de source, pâte d'amande italienne* (3%), farine de graines de caroube*

* issu de l'agriculture biologique

Boisson soja : 

Eau, soja décortiqué d'origine italienne (8%), sel marin.

* issu de l'agriculture biologique

Purée de noisette : 

Noisettes d'Italie*.

* issu de l'agriculture biologique

Vinaigre de cidre :

Vinaigre de cidre 5% d'acidité issu de l'Agriculture Biologique.

Préparation de la génoise : 

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélanger 200 g de farine de riz, 80g de sucre de fleur de coco,  20 g de cacao tamisé et 1 c.à.c de bicarbonate de soude. Laisser de côté.

3) Mixer 240 ml de lait d'amande, 30 g de purée de noisette et 10 ml d'huile de colza en une préparation homogène et crémeuse.

4) Verser cette préparation sur le mélange mis de côté. Mélanger rapidement en ajoutant le vinaigre de cidre.

5) Transférer uniformément la préparation sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aidez-vous d’une spatule pour bien répartir la pâte. Elle doit être de même épaisseur partout (pas plus d’1 cm d’épaisseur).

6) Enfourner pendant 12 minutes environ.

7) Sortir la génoise du four et la laisser refroidir complètement.

8) Préparer deux linges humides.

9) Une fois la génoise refroidie, la retourner sur le premier linge et détacher délicatement la feuille de papier cuisson. Couvrir du deuxième linge humide

10) Laisser reposer la génoise jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment souple pour être roulée sans se casser.

Préparation de la crème aux noisettes : 

1) Mixer 50g de noisettes et 40g de sucre de fleur de coco en une purée, laisser de côté.

2) Dans une casserole, diluer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 250 ml de lait de soja froid. Porter à légère ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le lait s’épaississe. Une fois épaissit, mélanger avec la crème de noisette mise de côté.

3) Battre 200ml de crème de soja à l’aide d’un batteur électrique. Quand la crème commence à se raffermir, insérer la crème aux noisettes dans la crème fouettée et bien mélanger en prenant soin de soulever la crème avec une spatule, sans l’écraser.

Montage de la bûche : 

1) Retirer le linge de la génoise. Répartir uniformément toute la crème aux noisettes sur la génoise.

2) A l’aide du linge positionné sous la génoise, rouler la bûche comme on roulerait un sushi.

3) Transférer la bûche sur une feuille de papier cuisson propre et bien la rouler en resserrant le papier cuisson autour de la bûche pour maintenir une belle forme. Mettre au frais pendant 2 heures. 

4) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la purée de noisette et mélanger.

5) Sortir la bûche du frigo, couper les extrémités pour avoir des bords bien droits.

6) Répartir la ganache sur toute la bûche et décorer selon vos envies!