Mix'pain au sarrasin : 

Ingrédients: farine de riz demi-complet*, farine de sarrasin*, fécule de maïs*, Mix'Gom* (psyllium blond*, gomme d'acacia*), sel marin.

*Issus de l'Agriculture Biologique

Lev'sarrasin : 

Levain déshydraté et dévitalisé de sarrasin*(76%) et de quinoa* issu de fermentation naturelle, levure sélectionnée.

*80% des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique

Boisson amande : 

Eau de source, pâte d'amande italienne* (3%), farine de graines de caroube*

* issus de l'agriculture biologique

Huile d'olive : 

Huile d'olive vierge extra  biologique, extraite à froid.

Préparation :

Confection de la pâte à bretzels

1) Placer dans un saladier 50g de Mix’pain sarrasin, 12g de Lev’sarrasin, 25g d’huile d’olive, 1 c.à.café de sel, 110g de lait d’amande et 100g d’eau.

2) Mélanger le tout au robot ou à la main pour que la pâte soit bien homogène.

3) Disposer un torchon humide sur le dessus du saladier et laisser pousser la pâte dans une pièce chaude, environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Façonnage des bretzels

4) Divisez la pâte en 5 portions d'environ 100 g chacune.

5) Sur une surface légèrement farinée, roulez le premier morceau pour former un boudin d'environ 2 cm de diamètre.

6) Placez-le devant vous comme une arche ou un pont.

7) Croisez les extrémités une fois, puis une seconde fois.

8) Repliez cette section vers le haut de manière à ce que les extrémités se rejoignent à la boucle principale, donnant ainsi la forme caractéristique des bretzels.

9) Répétez cette procédure pour les 4 autres portions de pâte.

Cuisson 

11) Préchauffer votre four à  200°C.

12) Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau avec 8 g de sel et 50 g de bicarbonate de sodium. 

13) Plongez délicatement les bretzels, un par un, pour les pocher pendant environ 30 secondes.

14) Ensuite, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

15) Si vous le souhaitez, vous pouvez les badigeonner légèrement de jaune d'œuf ou d'un peu de lait végétal mélangé à du curcuma pour une couleur dorée.

16) Pour finir, parsemez-les de graines de pavot ou de sésame selon vos préférences avant de les enfourner pendant 12 à 15 minutes.

17) Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster, de préférence le jour même.